佳麦自用

青酱小番茄佛卡恰（500克面粉长方形深烤盘版）夏天打面桶需要冷冻并且➕冰袋。室温20度的晚上最好。

配料：王后T65粉250克，腰站子250克，冰水340克（夏天可以适量减10克，或者减去后后水时多加十克）
盐9克，鲜酵母2克（3克可以刚好发酵一夜10小时左右），波兰种100克，
后水50克，青酱20克，和匀。
后油30克（可以用油浸小番茄的油，也可以用橄榄油）

步骤：面粉和水先水和一个小时（冷藏）
加入酵母，盐，波兰种，低速混合均匀后4档打至粗膜，

分次加入后水混合物，3档加入，四挡打面，混合均匀后再分次加入后油。

打至手套膜，如果温度特别低，低于18度，并且烂面的话，可以用一分钟五档。超过18度，面团还没打好的话，不要开5档。

收面进发酵盒，剩余的奶皮子可以包入，没有不加也行。

室温发酵40分钟，再抱叠一次，进冰箱冷藏一发。

发至底下密集气泡，大概1.5倍左右，室温回温半个小时。

回温的时候就开烤箱250度预热一个小时。

烤盘底部刷一层橄榄油，

轻轻倒在烤盘中间，轻轻均匀拉扯到四周，不要破坏大气泡，可以借用刮板，

夏天30度发酵30分钟。表面有大泡泡，有明显发酵状态。大概发酵到烤盘一半的高度。

手指蘸橄榄油，面团表面按压出均匀指孔。可以同时抹青酱拌好的橄榄油。然后将油浸小番茄切面朝上均匀塞入孔内，撒新鲜迷迭香

烤箱调到230度，入炉后喷蒸汽，25分钟左右，表面完全上色，就差不多好了。此时四周已经脱模状态

烤网上垫一张油纸，倒扣在烤盘上，按住烤盘和烤网倒扣就可以脱模了，再将烤网倒扣在面包底部，借助油纸就可以将面包翻面了。

完全凉了之后再分切。

06-20