2025年06月21日

茄丁打卤面！
        食材：圆茄子2个、八角两整粒、葱姜蒜、香菜，料酒，生抽，老抽，耗油，味精，黄豆酱，番茄酱，淀粉、白糖
        1.中等大小圆茄子两个（不用削皮）洗净，去蒂，切成1厘米见方的丁，撒两叉烧盐，拌匀，静置十分钟，杀出水分
       2.五花肉约250克，切成半厘米见方的丁备用
       3.姜蒜切末，葱切小段，香菜切小段备用
       4.腌好的茄丁攥干水分备用（不用水洗）
       5.起锅烧油（油不必太多，五花肉还会煸出油脂），加入八角，放五花肉煸炒至肉边微黄，加入少许蒜末（留一大部分最后出锅前再放）、葱花、姜末，加入生抽、老抽（可适量多加，山东人对颜色的执念）、耗油、一勺黄豆酱、盐（根据自己口味，卤的话需要相对咸一点），一汤匙白糖，两汤匙番茄酱，料酒，煸炒一下后，加入没过茄丁的一指宽的清水，煮至茄丁软烂
       6.加入淀粉水让汤汁变得浓稠（有利于每根面条粘满汤汁），加入味精、香菜，蒜末，接着关火，搅匀后盛出备用
       7.开水煮面至熟，捞出后浇上茄丁卤，再就着一瓣蒜，提溜秃噜的吃吧，香迷糊了！

06-21