自制卤水

爱，就是在家给老公卤“大猪蹄子”。😆
      我试过放很多不同的食材去卤，每次煮卤水，都可以不停卤几天。个人觉得最喜欢就是猪手（整只，买的时候让商家帮忙断骨头不断皮，猪脚太肥了，猪手刚好肥而不腻）、排骨（切段），鸡爪（后放）、鸡蛋（鸡蛋煮熟剥壳，卤水煮好后放进去泡就行）、海带结、莲藕（季节性）、千叶豆腐（最后放，打开盖子煮，煮开立刻关火，否则煮熟千页豆腐会张开导致液体外漏）。
如果是两千克水，就随意放了花椒二三十颗左右、八角五个、干辣椒十个、桂皮一个、草果两个（拍开），生抽8勺，老抽2勺，水一定要覆盖所有食材（后添加食材，再加水覆盖），不够味，煮开后尝味道加盐就好了，不用纠结具体加多少水加多少盐，中餐本来就没标准，主要按个人口味。
       当然，怕猪蹄不够入味或者想颜色更好看可以提前帮它用些酱油、老抽和蚝油按摩，待个十来分钟再放进卤水煮，反正我试过不提前按摩也一样入味，只是颜色会像图一这样，比较浅。
      再煮个（叫个外卖）螺蛳粉、桂林米粉什么的，加上自己卤的食物，不得了，不得了。😇🥳 #卤水#  #午餐•2025年6月23日#

28天前