2025年06月29日

中种肉松吐司  2025.6.29
天热了，不好控制面温，中种法应该是比较好控制面温的办法。周末又不想占用太多时间，又想吃面包，这个方法好得很。头天晚上做好种面放在冷藏室，第二天中午吃了午饭，发酵也差不多了，就可以做起来了。市售卖面包，感觉太甜，太油，口味不喜欢，还是自己做的吃起来心理没负担！
以下是两个450克模具的量。

中种：
高粉：300克
牛奶：250克
酵母：6克
       头晚做好了直接密封放冷藏。第二天中午加入中种开始打面。打面完成直接分割整形。

主面团：
高粉：200克
奶粉：30克，（咸口可不加）
冰水：70克（我喜欢软一点面包，水量可减）
全蛋液：50克（中等一个鸡蛋的量）
糖：40克（喜欢甜可加糖）
盐：6克（甜面包可减盐）
黄油：40克
      
       夏季搅拌桶外包裹冰袋，今天室温29℃，搅面完毕，面温没超26℃。
       面团搅拌完成，分割滚圆，松弛整形入模具。150/200℃上下火25分钟，上色正正好。
作为柔软面包系列，淡淡的甜味，油也很少，不细品都几乎尝不出来。从减肥和健康方面来说，作为主食面包，是我喜欢的味道。

23天前