煮肉

焯水的原理就是由冷加热的过程中，血水被排出，所以要多水且慢加热，不能少水大火加热

从关火开始计时，十分钟左右，期间要重复操作，保持温度
从冒泡开始算十分钟吧，出血很慢的，关火后过一会还要再开火的，保持温度，重复操作

用面粉洗两遍是一样的效果。之前我做肉类经常焯水都是口感不好发柴。后面看了一个博主用面粉洗，洗完肉发白，就是血水就掉了。哪怕再炖都不会起那种褐色的浮沫，很干净也不会影响口感。

对，哺乳类一定都是冷水，白肉和禽类都要热水下#煮肉#

07-02