2025年07月03日

一斤面加20克老面，一斤面6两水，10斤面6斤水，和面计时两三分钟，没有干面。发面25度温度，（一斤面30克老面，发面温度20度）发面时间8个小时，面的体积变为2.5倍高，顶部变平，冒泡。一斤湿面兑3.3到3.5克小苏打，小苏加少许水融化，在和面机和面5分钟。如果是纯碱，小苏打量乘0.6。
      低温发酵，一斤老面加 150克老面，冰箱冷藏12小时发酵，要点1️⃣老面头必须掰开有蜂巢孔❗️2️⃣泡面头时水面要冒啤酒泡❗️3️⃣和面机揉匀就停（切忌过度❗️）

07-03