2025年07月03日

全麦麦芬(平底锅版)
全麦粉100g、面包粉150g、水128g、鸡蛋1只、盐2g、砂糖8g、酵母2.4g
一开始比较难混合就把120g的水加到128g，混合后放冰箱水合(20分钟)，但第一次水合效果一般，取出后拉伸不太行随便折叠后直接再次常温水合20分钟，水合后拉伸好一些，但较为粘手，手蘸水后继续折叠约4次，继续醒发约20分钟，已经开始发酵，多洒全麦粉在台面，也放一些在面团表面，取出面团，分割面团，排气，整型，其中一半分开一些后放平底锅继续发酵，其余在台面继续发酵，发酵好后开火煎(电磁炉300w)约15分钟，中间翻面2~3次，剩下煎时调至120w，

07-03