极简·古法｜酱牛肉·卤牛肉·牛腱子｜卡卡爸·不藏私

反馈下作业（朋友拍得照片，而后迅速光盘）：
六条金钱腱，6斤左右。用海盐炒热放入香料，再搓揉用盐完全盖住牛肉。常温腌制3小时后，洗掉多余的盐和香料（此处后面会讲弊端），然后用黄豆酱涂抹按摩腌制并且冷藏一夜。隔天取出后冷水下锅焯水，再用水洗净下锅放入丁香，香叶，花椒，大火烧开后中小火100分钟。这里我用时超过100分钟，因考虑到孩子和老人吃牛筋会嚼起来费劲，所以自己又加了30分钟，出锅正好，而且肉质依然紧实易嚼。（非高压锅！高压锅做出来不容易入味，肉质也会软烂）

回到前面，为什么说洗掉盐有弊端呢？因为腌制牛肉的时候你看着盐量挺惊人的，其实成品出来，味道居然还有点淡，但牛肉的肉香混合着酱香味，口感非常好吃。这里着重提一下就是，肉多口重的不要怕用盐，肉香主要是靠咸味提升的。肉少口淡的可以洗盐后再擦干用黄豆酱腌制。
***特此感谢作者卡卡爸！此方子可以作为拿手菜的独门秘籍！且久吃不腻，经久不衰！***

28天前