2025年07月11日

吕小厨的奥尔良鸡肉烧饼
鸡腿3只400g,去皮去骨去筋切小丁280g，奥尔良腌料13g，5g鸡汁，5g蚝油，5g生抽，2.5g老抽，10g水或半个鸡蛋搅匀加小半个洋葱丁，加15g油，腌制2小时。（405g净料）中粉300g，3g酵母，12g糖，192g温水和成光滑面团，醒发一倍大，夏天大约半小时不到 ，注意不要发过头。醒好不揉，拍打排气擀成长方形，约3毫米厚度，抹油酥（42g面粉，48g热油），撒干粉，从宽度那边卷，先两头后中间，卷好揪7个剂子，（80-100g）,擀成圆片，包馅，压扁，刷油撒芝麻。烤箱烤了6个，220度16分，最后5分钟再喷一次油。余下一个平底锅小火烙。

11天前