零食·2023年5月28日

陈醋酱萝卜

♦材料：萝卜1个（吃得不多的话小小一个就好，这次的约500g），凉白开或瓶装水适量（用于冲洗萝卜）；
♦️调料：清水1满碗，陈醋0.8碗，生抽0.7碗（即 水:陈醋:生抽=1:0.8:0.7），冰糖约15g（凭感觉能调到酸咸甜适中的量），炸蒜酥（图4）3小包或新鲜蒜末适量；
提示：液体的量要视萝卜的量以及腌制容器的容量而定，避免太少浸泡不住萝卜，太多又装得太满容易溢出。
♦做法：
❶2个大容器洗净并消毒好备用；
❷锅内倒入1碗清水，煮开把冰糖融化，再加入陈醋和生抽，煮开后倒入❶的其中一个容器中，加入炸蒜酥或鲜蒜末，放凉备用；
❸砧板上铺一张保鲜膜备用（因即使用开水烫洗也觉得洗不干净砧板）；
❹萝卜用过滤水冲洗，并用图3的丝瓜络充分擦洗干净，再用凉开水或瓶装水冲洗透，放在铺了保鲜膜的砧板上，🔺无需去皮🔺（这样吃起来更爽口），用消毒过的水果刀先把萝卜纵向对半切开，再切成每块都是3～4薄片连着的样子（图2上）；
💡Tips: 个人感觉用水果刀轻便点可更好掌握力度，避免把想要连着的部分切断了。
❺把切好的萝卜块放到❶的另一个容器里，加入2大调料勺盐，戴上食品手套把萝卜与盐混匀，以便萝卜更好地出水；
❻30分钟后萝卜已腌出很多水分（起码有一饭碗，约260ml），且从坚挺变成软软的，戴上手套用力把萝卜的水分挤掉；
❼把挤了水的萝卜放到❷的陈醋酱汁里，尽量让酱汁完全没过萝卜块，盖上盖子密封好放冰箱冷藏；
❽次日即可食用。
⭕味道，口感和总结：
❶个人觉得味道刚好，且萝卜爽脆；
❷暂想不到需改进之处；
❸虽看着步骤多，但实际操作只需要约半小时，加上等待萝卜出水的半小时一共约1小时，剩余的就是等腌制入味的时间了。

#零食·2023年5月28日#

07-11