咸香黑芝麻吐司🍞（冷藏发酵）

先锋高筋面粉250，液体（蛋加牛奶）171（按原方），糖25，食盐4克，黄油25，黑芝麻15，鲜酵母7克。
室温31度，湿度71%
揉5分钟成团无干粉，湿度刚好，放冰箱冷藏过夜，第二天查看膜不错，剪碎加入盐油酵母（酵母包裹在面团里），面包机揉了一会儿冷冻了好久去做别的事了，回来继续，全程控温24度以下共揉23分钟，刚开始看起来特别黏，后面慢慢好了点，但还是比较粘手。加入黑芝麻再揉5分钟，补了5克粉又揉了3分钟，还是黏。。出缸21度，一发40分钟，明显变大了，戳个洞还能慢慢回弹，撒粉防粘，按压排气，整形，二发1小时15分钟
上下火180度28分钟（拧到180，放进去后实际温度127，后面升到142，烤10分钟后换成下火，因为烤箱太小面包太高都快顶到加热棒了）烤完取出晾凉（太蓬差点卡在里面了哈哈😂），表面刷蜂蜜水~
晚上就尝了点，手撕着吃超美味！！！柔软,Q弹，细腻，皮薄，回弹力也很好，用刀切开，柔软下腰😍😍咸甜刚好，芝麻香吃不腻~第一次做这么好吃的吐司！我爱鲜酵母！❤️❤️
改进：内部还是有大气孔，下次排气更充分一点，整形整好一点      怎么样让组织更细腻呢😂而且擀卷的时候性状总是不规整😔
#早餐•2025年7月14日#

13天前