100%全麦吐司（无糖无油）

6月30日:记录第一次较成功的100%全麦吐司。给配方中增加了20克谷朊粉。用厨师机，成团后冷藏水合半天。晚上回家撕小块加鲜酵母，后加黄油、盐，面筋打到八九成筋。室温29度，出缸温度26.3。一发40分钟，整形20分钟，二发70分钟，九分满。预热好，全程上下火165度30分钟，出炉差不多满模。

07-15