早餐•2025年7月20日

150克高粉（先锋），100克液体（20毫升浓缩咖啡液，其他牛奶，含水量0.7），糖15克，盐2克，黄油12克，鲜酵母4克
先水合8小时  
再加入盐油酵母，一共揉23分钟，出缸24.7度。
不知为什么这几次都是水合后膜已经很棒，可是加入盐和油后好像退化了。
今天还是有点太湿，粘手，下次可以试试60%的水量。
一发40分钟取出排气，排气的时候用擀面杖把它擀成了一个薄片，把所有的大气泡都排掉了，然后再团起来分成三个，不盖保鲜膜松弛5分钟。（撒干粉防粘，操作的时候）然后两次敢卷，第二次卷入红糖和花生馅。二发一个半小时。
180度27分钟。15分钟后盖锡纸。
脱模的时候底下溢出来的红糖还把它粘住了。
从面团到烤制都有非常浓的咖啡香气，烤完回弹力仍然优秀。
第二天常温吃，q弹柔软，超级美味，甜度什么的也刚好因为有红糖的加持。这个蓬松度，这个细腻度，这个弹牙度让我想起在福州的第一次面包集市上买的那个吐司😍😍😍🥰
膜：第一张是刚从冰箱水合拿出来，第二张是最终状态。
#早餐•2025年7月20日#

14天前