2025年07月20日

夏天大肉包做法：600g中粉加300g水，15g糖和成面团冷藏四五个小时，剪成小块加50g面粉，50g水加6.5g酵母，和成面团，加15g猪油继续揉光滑，面团偏干加少许水一点点面粉，厨师机又揉了一会，揉成光滑柔软的面团取出有1065g，分成20个面团。600g肉加170g葱姜水搅匀，加盐6g，糖30g，白胡椒粉适量，老抽8g，生抽35g左右，鸡蛋一个搅匀冷藏，包之前加大葱葱花60g。面团肉馅可以1:1包制，这个面团延展性极好，非常好包。这么多馅包了19个肉包（一开始包太多了），还有一个包了豆沙。每笼5个大包子有点挤，凑合着放。夏天半小时就发酵好了，冷水上锅蒸汽上来10分钟闷两三分钟。

5天前