2025年07月20日

鲈鱼豆腐汤（清淡鲜美，适合全家）

食材：新鲜鲈鱼 1 条（约 500g）、嫩豆腐 1 块、生姜 3 片、葱段、葱花、白胡椒粉、盐、料酒
步骤：

鲈鱼处理：

剪去鱼鳍，开肚去内脏、鱼鳃，彻底刮净腹部黑膜（腥味关键来源），洗净后鱼身划 2 刀（方便入味），用 1 勺料酒 + 少许盐抹匀腌制 5 分钟；

煎鱼出白汤：

热锅倒油（油稍多），油温六成热下姜片爆香，放入鲈鱼中火煎至两面金黄（煎前用厨房纸吸干水分，防溅油）；

立刻倒入开水（一定要加热水！冷水会让蛋白质凝固，汤不白），水量没过鱼身，大火煮沸后转中火煮 15 分钟，汤呈奶白色；

加豆腐煮软：

豆腐切小块，开水焯 1 分钟去豆腥味，放入汤中，加少许盐、白胡椒粉调味，继续煮 5 分钟；

关火前撒葱段、香菜，滴 1-2 滴香油增香。

特点：汤色浓白如牛奶，豆腐吸满汤汁，鱼肉鲜嫩无腥味，清淡不腻，适合老人、小孩和术后滋补。

关键：煎鱼要煎透，加热水 + 大火煮是出白汤的核心，黑膜和鱼鳃必须去净。

17天前