南瓜欧包

第三次撸欧包
配方略做调整:增加10克后水，水合3小时后打面，更换桨拌桨5档打面10分钟左右，后酵母后盐。
共三次折叠，每次50分钟，一发冰箱隔夜冷藏发酵，二发（含回温）50分钟。
烘烤230°  25分钟。
这次的成品还算可以，内部有胶质感，外皮薄有韧性，气孔整体还行，但是割口没有打开，耳朵不明显。
下次改进如下:
1、第二天取出面团回温10分钟后就割包
2、缩短二发时间，改为35分钟（含回温）
3、烘烤温度调整为上火210°，下火230°，30分钟。
⛽⛽⛽

15天前