LL瞎作

#LL瞎作# 红枣核桃红糖全麦馒头

全麦粉300克+中筋面粉100克+全脂奶粉40克+一丢丢盐+安琪高活性干酵母5克，混合均匀。

红糖粉40克+水200克，溶解。加到以上混合干粉中，揉成无干粉的面团。

将面团密封，常温静置30～60分钟，再放进冰箱冷藏一晚，至少12小时，不超过24小时为宜。
(下午五点开始冷藏，常温放置了30分钟)

第二天十点半从冰箱冷藏取出面团。回温20分钟。(天气比较热的时候，也可以拿出来直接揉搓整形，这次拿出来后没多久就直接揉揉揉了)

揉了大概20分钟，面团擀薄，一边撒上红枣核桃红糖粉若干，一边盖上去封口，再擀成长方形，圈起来，切段。

常温发酵变大，手指轻轻按压表面缓慢回弹即可。冷水上锅，大火沸腾开始计时转中火蒸15分钟，关火焖5分钟。

表面有些坑坑洼洼，大概前面做的几个发酵过了点，或者做法本来就是这样。
#午餐•2025年7月23日#

5天前