晚餐•2025年7月24日

红烧鳊鱼#晚餐•2025年7月24日#
1、鱼处理：去除鱼鳞和内脏，肚子里的黑膜全部去掉，背部鱼鳍剪掉，鱼身两侧划花刀；葱段、姜片、一勺盐、胡椒粉和能浸没鱼的水抓捏出葱姜水，把鱼放入腌15分钟。
2、备菜：姜（片）、蒜（块）、葱白、小米辣、一大勺豆瓣酱、八角、花椒放一起；料汁：一勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、半勺鸡精、半勺白糖、少许胡椒粉、少量水搅拌均匀
3、擦干鱼身内外，热锅热油倒出，重新倒油，撒开少许盐，开中火把油烧热后将鱼放入（可用锅盖挡住溅出的油），不要拨动鱼，旋转锅将鱼头鱼尾也煎好，煎成金黄轻轻晃动锅，把鱼晃开，然后翻身（保持中火），重复操作煎好两面后取出鱼
4、热锅热油，倒入备菜炒香炒出红油，倒入能覆盖鱼身2/3的开水，水沸腾下鱼，浇上料汁，盖上锅盖中小火炖8-10分钟，后期打开锅盖用勺子将汤汁往鱼身上浇一浇，若水还较多可以开大火收汁，撒上葱花出锅

13天前