比五道口枣糕王还好吃的枣糕

第二次做：1、照上次蛋黄中多加20g红糖，蛋白用20g白糖打发成功（蛋白盆冷藏，糖分三次分别在粗泡、细泡、出纹路后加，用最高速打。出弯钩后中速。2、油、牛奶60g，感觉还可以增加。3、模具用一个6寸戚风模具，一个吐司盒，戚风模具更合适，吐司盒可能因为内部为不沾，影响长高）。此次未出现不熟的情况。3、白朗姆酒非常有必要，风味更好！

第一次：整体口感不错。记录下制作过程中的变数：1、蛋白加50g红糖打发失败，原因暂时不明。改为在蛋糊中多加20g红糖，蛋白用20g白糖打发，还是未打出尖角效果，下次需研究下打发技巧。
妈妈反映略甜，可減减糖。2、使用6寸蛋糕模具，油50g，烤箱180度，成品上层中部不熟，未加盖加烤18分钟，出锅口感偏干。下次试试调高温度，或加时盖锡纸。3、奶油和油均比方子中最高量減10，联系前一点，考虑可适量增加。
4、白朗姆酒20g成品酒精味略重，下次可減
5-10克。

15天前