2025年07月28日

香菇肉丸
1.五花肉➕瘦肉=500克（纯五花肉太肥了），盐10克，糖5-10克，松茸鲜1克，小苏打1克，胡椒粉1克，干香菇碎50克，鸡蛋50克一个，冰冻水80-100克
♦保证温度低和粘稠的状态下，可以多加点水
♦肉也不用搅的一点肉也看不见，家用功率不够很难做到，只要出胶足够，胶能抱住肉肉，也能做得很光滑
2.肉用面粉洗干净后，切碎，瘦肉和肥肉分开，放保鲜袋冷冻，
3.用的时候，再将冷冻的肉切薄片，尤其是肥肉，因为肥肉很难搅碎。
4.先将肥肉和一个鸡蛋，香菇碎，放入料理机，搅碎，多搅，直到肥肉细腻，再加入冷冻的水80-100克，剩余肉，盐，糖，苏打粉，松茸鲜，胡椒粉，将所有材料打碎，多搅动几遍，直到出胶，如果干，还可以加点水，自来水也可以，因为肉是冷冻的，此时温度还是冰的
5.肉搅好后再加木薯粉和一点点水，不要♦一开始加，会增加稠度，不好打肉，再搅动几下，最后再用硅胶铲抄底多翻拌一下，最后顺着一个方向搅拌收尾。
6.温水下丸子，不要高温，会炸

10天前