面条机做面条、馄饨皮（带视频）

3斤面粉的碱水鸡蛋面条，五档细面。
今天做的碱水面条。
关于面条和面时加不加碱：
加不加都可以，加入适量碱面条更劲道爽滑。如果不喜欢碱的味道就不要加。
但是如果有以下情况最好加一点，加的量一般一斤面粉加3克（最多不超过5克）。
1. 气温比较高的时候，尤其是南方地区温度高又比较潮湿，面条口感易偏软发酸发粘，加入碱可以防止发酸变质，且提升面条的口感。
2.煮面条的时候发生断裂，加碱可以使面条耐煮不易断裂。
面团配方：新疆天山小麦粉1450克，马铃薯淀粉50克，盐15克，碱面10克，液体580克（鸡蛋3个蛋液160克+水420克），用厨师机最低速的一档，搅拌6分钟，倒出来均分14份每份约150克，揉成面团，盖好再醒30分钟。
压片出条：醒后的面团擀开成椭圆形厚片，直接压一档，面不太硬，压片前刷了一点儿面粉防粘。一档只压了2次就很光滑了，依次压2、3、4、5档各一次就可以出条了。
做好留两份当顿吃，12份码入冷冻盒内，冷冻保存了，夏天就喜欢面条，存一点儿随吃随取简单又方便。
#面条#

07-29