日本寿司店的泡姜

一共三斤多的嫩姜，用了三百多克的冰糖，一斤多的苹果醋，煮醋时放了一颗玫瑰茄增色。小瓶用了食谱的做法，姜切片腌后煮了三分钟。大瓶的姜切片摊开放阴凉处晾了大半天，收回放盆里撒少许盐抓匀，装入干净的瓶子里，把调好的醋汁倒进去，密封冷藏就可以了。刚尝一下，小瓶煮过的姜不辣，大瓶没煮的姜辣一些。我更喜欢不辣的。往年泡姜都是切片晾好，腌后直接用陈醋泡的，没加糖很酸，我吃不习惯，适合不能吃糖的人食用。今天的做法挺好的，记录一下，方便以后制作时作参考。

25天前