2025年08月01日

第一次用酒酿面引子制作馒头包子成功了，太开心了！没有酵母粉，没有小苏打和碱等物质。今天没有准确的去计量面粉和水的重量，估摸着加的。
酒酿面引子280克，面粉1000克，水适量。
酒酿面引子280克，用温水化开，先少点水，面引子化开就可以。把化开的面引子水慢慢倒入面粉里和成面穗子，再和成面团，面引子水不够就加清水。
图一是发好的面引子。
图二是下午四点开始和的面，到六点半面团发好了。
包成包子馒头醒发好，我是冷水上锅的，水开上汽后蒸15分钟，关火，5分钟后揭锅。
没比较就没发现，以前一直酵母发面，感觉蒸出的馒头也还可以。今天这个酒酿面引子馒头一开锅，就惊艳到我。馒头包子都又白又胖又软！
刚好今天下午在蒸这锅馒头包子之前也蒸了一锅酵母粉发酵做的包子，一对比就很明显了，酵母粉做的没这个白，没这个胖，还有点硬。突然觉得酵母粉做的不香了😂
最后一张是对比图。

在此记录一下，希望下次制作还能成功。今天的面引子还剩500克，分成了100克一份放冰箱，下次继续加油！

22天前