山西过油肉（发源地版本）

①木耳提前泡发，不要太多，13~20个即可。
②切好的肉片加料酒、1个鸡蛋、3~4勺淀粉，搅合至「没有多余的汤汁、干粉」，这样油炸时不会掉渣。
③炸肉时建议一片片夹入锅内，炸好的肉片相互独立又美观。
④洗好的蒜苔、木耳炒一会儿后，再放入肉。根据锅里汤汁多少倒花椒水，别让粘锅了就行，不用单独加开水。
😶出锅后肉非常鲜嫩好吃，但感觉味道不如饭店的美味，问题出在「调料」这儿。老抽多少？醋多少？又放什么其他调料？下次继续试！
#午餐•2025年8月2日#

2天前