香肠芝士恰巴塔

从4点开始劳动 12点才算忙完
出品满意得不得了！感觉已经是这个小破烤箱能做出的最高水平了🥰 可以作为我的代表作

用的新良硬红高筋粉 系数0.6 前一天先做好了波兰种
然后按步骤操作 常温水合了1小时 但是检查状态几乎没啥面筋感🤔最后还是用厨师机打了很久 放波兰种前狂打 然后留一点余地再加波兰种和油 过程还挺漫长 确实很需要耐心
没有火腿 放了很多车打和马苏里拉芝士 盐减了20%刚刚好

本来计划是隔夜发酵 结果可能是酵母放多了 吃完晚饭打开冰箱一看竟然长了那么大！临时决定还是赶紧烤了吧😅
家里操作台面太小 完全做不到尽量别拉扯到面团 反正窝窝囊囊地送进了烤箱
石板预热了半小时 用喷壶喷水&铝箔纸折小碗放冰块制造蒸汽 虽然底部有点白 但是总体皮还是非常薄脆的 内部气孔和胶质感也十分可口🥰 分了3炉才烤完 后面的就常温放着竟然也没啥问题 除了形状略有点扁（主要懒得塑形 没有那种专业的发酵布支撑一下）其他全都很满意🥰
把最小的一个切开拍照吃辽 其他拍了大合照 今晚忙完美美睡了🥰

3天前