佳麦自用

汉堡胚
王后高筋粉250克，法粉波兰种100克（可换高筋粉粉），糖60克，盐3.6克，鲜酵母12克，冷藏鸡蛋一个，南瓜泥50克（可以用土豆泥或者20克牛奶替代），冰牛奶60克，黄油36克，奶油奶酪20克（一块）。
奶油奶酪和黄油一样打面时后加
打至有筋度的薄手套膜，不要太软的膜。
夏天需要➕冰袋和冻面缸，加完黄油融合好面温已经20度，面团还是烂面的话，就放冷冻冻半个小时再拿出来打面。

出缸24度——28度皆可，此次24度，收圆，此次28度发酵50分钟。

分割成8个，大概每个80克左右。准备两张洗脸巾蘸水扭干。面团收圆后捏住底部先蘸一下洗脸巾，再到白芝麻里滚一下。放进汉堡胚模具。汉堡胚模具和烤盘之间放一张油纸，防止刮伤烤盘。

35度，加湿，发酵30分钟。大概两倍大。

北鼎烤箱先预热上下管190度，烘烤时调到180度，倒数第四层。烘烤17-18分钟。大概十二分钟左右上色后，将烤盘调转方向以便上色均匀。再加盖锡纸。最后底部也上色均匀即可。

5天前