极考验耐心技术❗️商用空气馒头·老面酒酿馒头配方〔一般人做不了〕

酒酿馒头

1️⃣酵头→发酵2小时，表面有孔，内部蜂窝状
一发酒酿(已放10天) 100克
二发酒酿(加过耐高糖酵母，已放8天) 100克
面粉200克
白糖40克

2️⃣馒头→一发3小时，二发5.5小时
酵头110克
面粉450克
水200克
白糖70克

馒头略硬，非松软亦非柔韧，甜味略淡。
可能是根霉菌活性不足，酵头发酵不足，馒头一发不足。
幸而无杂菌，整个发酵过程是面香和些许酒酿香。
#千变万化的甜品# #早餐•2025年8月16日#

16天前