暄软香甜的馒头（奶粉版）

芥菜干肉包

1️⃣馅(成品1450克)
芥菜干泡水，泡透后高压锅煮饭模式煮开，随后取出沥干，切成碎末备用。
后腿肉肥瘦分别切丁；瘦肉丁用盐、糖、生抽、鸡精、胡椒粉调味后，加淀粉腌制；肥瘦肉丁分别炒断生。
芥菜干末+瘦肉丁+肥肉丁➕生姜、八角、香叶+生抽、蚝油、老抽、糖、鸡精、五香粉、白胡椒粉、黑胡椒粉➕水，炒香后转至高压锅肉/鸡模式，约1小时炖烂。转至炒锅收汁，冷却后冰箱冷藏(图2)。

2️⃣皮（成品约2500克）
面粉1400克+奶粉80克+茯苓粉50克➕白糖240克+水600克➕大豆油100克➕水100克+耐高糖酵母8克，揉匀。
取一小团面搓匀，团成长条，切成9个剂子，每个约50克；剂子压扁、四周向中间折叠，收拢成圆饼(图3)；将圆饼状剂子挨个横竖擀开，成半成品包子皮(图4)。

3️⃣取一半成品包子皮像擀饺子皮那样，将外周擀薄，包子皮成了。放大半勺馅，包子皮前后捏紧、左右捏紧，四个角同样前后、左右捏紧(图5)。
包子胚醒发后(图6)，上锅水开后蒸12分钟。

①皮馅比约1.7:1。成品50个包子，一个花卷。
②面团揉好后不用醒发，直接开始擀皮包包子。但由于操作时间长，前面的包子为一发，后面的包子为二发。
③因为馅汁水不多，不会打湿面胚，包子发酵得更蓬松更好吃😋(图9)。但是蒸笼尺寸有限，包子皮50克过大，发酵空间不足。➽➽➽ 试试包子皮改为35克❗️❗️❗️
#千变万化的甜品# #早餐•2025年8月18日#

14天前