鱼🐟

盒马的深海银鳕鱼！
香煎冷冻南极银雪鱼（犬牙鱼）只要抓住“彻底解冻→充分吸水→中火慢煎”三步，就能外酥里嫩、入口即化。下面给你一份“零翻车”流程，全部基于目前主流的银雪鱼做法总结而成。

一、头天晚上把鱼从-18 °C移到冷藏室，低温慢解冻 8-12 h；临时吃就用铝箔紧裹+金属盘导热法，10-15 min即可完全解冻，且不流失水分。

二、解冻后立刻用厨房纸把表面和缝隙里的水分彻底压干，这是煎鱼不破皮、不出水的关键。

三、1. 简单腌味：两面轻撒少许盐、现磨黑胡椒，再滴几滴柠檬汁去腥，静置 10 min 即可；

  2. 薄薄拍一层干淀粉或裹蛋黄+面粉（更酥）；

  3. 平底不粘锅中火烧到油纹明显（可混合一点黄油增香），把鱼皮那面先朝下放入；

  4. 单面 2.5-3 min 轻晃锅能整体滑动再翻面，另一面同样 2-2.5 min；

  5. 出锅前 10 s 改大火，把表面油“逼”出去，颜色金黄即可。

四、装盘后淋少许柠檬汁或配酸甜酱，趁热吃，外层微脆、内层雪白滑嫩。

提示  
1. 银雪鱼脂肪高，锅里油比平时炒菜略多一点点即可，无需深炸。  
2. 厚度超过 2 cm 的鱼扒，可在两面煎定型后，加盖转小火再焖 30-45 s，确保中心熟透。 #鱼🐟#

7天前