恰巴塔面包 Ciabatta

无厨师机版
高筋粉300克
冰水255
鲜酵母6克
海盐5克
橄榄油15克

混合冷藏水合1小时
第一次拉伸折叠后再冷藏30分钟
第二次拉伸折叠后常温放置30分钟
第三次拉伸折叠后再冷藏过夜（12小时）
第二天取出室温30分钟同时250度预热烤箱+石板+石粒
撒粉分隔成6个整理成拖鞋形状，室温发酵30分钟
用刮板转移到油布上，用披萨铲铲到石板上
230度，在石粒上泼开水，入炉烤15分钟

08-24