奶香手撕吐司

#奶香手撕吐司# 水合一发：高粉150全麦100牛奶100鸡蛋一个糖30    酵母2.5➕牛奶10 盐2 橄榄油18
早八：混合均匀粉液体和糖，并桶进冰箱冷藏
晚七：酵母用牛奶化开加进剪开小块面团混合，再加盐再加油，过程有点艰难慢慢来
打至扩展阶段为止，进冷冻20分钟，后拿出来分割三等份，过压面机几次卷起松弛10分钟，再擀薄过压面机卷起放进吐司盒，喷水，33-36度醒发90分钟，只有六七分满，进烤箱200度烘烤35-40分钟，剩五分钟开盖上色
状态可以，能顶盖但不满模（生面团重446克），可手撕，蓬松，吃起来没有发酵味，口感不错，甜咸口，有弹性。

3天前