【金沙奶黄馅】万能馅料

芝士金沙奶黄巧克力月饼
还有一个月就中秋了，做清明团子买的咸蛋黄都还没用完😅…正好翻到这个方子，最后五颗做进奶黄馅里，我偷懒没碾得很细腻，成品都能看到大颗粒咸蛋黄。糖减半甜度很低，本来纠结要不要做奶黄包的，但馅儿偏干（感觉面粉比例可以再降低点）倒更适合做月饼，我还在中间包了芝士片。
还是和昨天的椰蓉麻薯月饼一样用好时巧克力酱做的饼皮，今天就很好包，50g的馅只用25g的皮，包出来那叫一个皮薄馅大！突然明白了是面粉的问题，昨天用新疆面粉可能吸水性强，面团质地偏干、延展性不够；今天用超市随手买的普通面粉，配比完全一样，面团反倒偏湿甚至有点黏手。包是包住了，但…葫芦模具除了好看是真的不好用啊，卡得腰部破皮🙈
———Updates———
p7冷藏回油一晚，拿出来放一会儿吃，不用加热似乎芝士的微咸更明显、外皮巧克力的风味也更浓；加热后中间芝士有点流心、奶黄馅也会湿润一些。p9带了周末做的两种月饼去办公室切分，奶黄款的外表差强人意，椰蓉款的奇丑无比（评价为像蟾蜍😂）但冷藏了两天的奶酪麻薯夹心居然还能拉丝！
#🥮小饼如嚼月🌕#

9天前