2025年09月23日

1%鲜酵母，10%面粉做烫种
90%左右总水量，2%盐，法国面粉T65（500克）
叠入30%茼蒿切碎，30%各种硬质芝士，
隔夜发酵，分割120克左右小面团，10个，
整形成烧麦形，松弛1小时，入炉前刷橄榄油。
海氏SP50 上火240℃下火250℃，
喷蒸汽到表皮糊化，15分钟左右，出炉，
法国粉，断口性明显很好，皮不韧，酥香，
内心软糯清爽，不黏牙，
此次隔夜效果好，上色很快到位，蓬发迅速。

09-23