2025年09月26日

芋儿红烧肉

1、锅烧热，烧至冒青烟为止，五花肉400克，皮朝下放入锅中，将皮烙至金黄色。然后捞出放入清水，将烙糊的五花肉皮刷洗干净；

2、锅中加入清水，放入洗干净的五花肉，放入几片生姜，料酒40克，加入几根小葱节，大火烧开煮15分钟。撇去浮沫，15分钟后，将五花肉捞出，放入凉水中降温，再切成小坨；

3、芋头削皮，切块；

4、准备辅料：姜片15克，小葱几根挽成结，准备香料：八角2颗，香叶两片，几颗花椒；

5、锅烧热后，用适量的油滑锅，然后将热油倒出，放入猪肉块，开小火煎六分钟，煎至金黄色。

6、将煎好的五花肉沥干油捞出备用，锅中加入姜片和香料，再加入煎好的五花肉，下锅翻炒30秒，再加入白砂糖10克（或老抽5克），再加入生抽3克，将五花肉翻炒上色后，加入料酒（或啤酒500ml），加入清水没过肉，开大火烧开；

7、大火烧开后开始调味：加入食用盐2g，白糖2g，少许胡椒粉，十三香，葱结，芋头，烧至50分钟，或将食材全部放入高压锅中，压12分钟；

8、开锅将葱节等香料丢掉，再倒入锅中，加豆瓣酱，生抽，小火将汤汁收浓（大概10分钟）；

出锅装盘

14天前