晚餐•2025年10月5日

#晚餐•2025年10月5日# #点点滴滴#
油焖豇豆角、蚝油生菜；骨汤菜、醋溜土豆丝（L);卤牛腱、干锅菜花（YS，牛肉为高堡绳家）
豇豆角要焯水回凉，小料为葱姜蒜，再加盐、酱油和水烧炒，最后来一点糖焖煮烤干水分；今天生菜是直接炒的，还可以焯后炒，分别代表广州和潮汕的方法；骨汤是今天现熬的，里边的冻豆腐与玉兰片是其闪光点；土豆丝火大一些，不过糊化也是味道的催化剂；高堡牛肉还有个酸口的汁子，卖家说也是灵魂之一，不过单吃牛肉就很不错了；干锅菜花不加一滴水,先要制姜油，然后是花椒、蒜片，下菜花，所谓的有机菜花，然后加盐、酱油炒，关键一步是喷料酒，起锅前给点糖，本菜谱是《贝太厨房》版的，杂志早已没有，过去的主编如今是下厨房的大咖。

2天前