下午茶•2025年10月6日

冰皮月饼 - 软糯 3天不变硬
#下午茶•2025年10月6日#
奶黄馅：
奶粉 45克   澄粉25克  牛奶 100克
鸡蛋 2个   细砂糖 30-45克
黄油 40克
做法： 混合粉+奶，搅拌均匀， 加鸡蛋和糖
            搅拌均匀后， 过筛， 用小火慢慢炒，
            加入黄油， 炒至无颗粒 不沾锅，
            放凉 冷藏， （12个馅料的量，25克/个）
冰皮：
糯米粉 33克   粘米粉 33克   澄粉 20克，
细砂糖 20克   牛奶 150克     炼乳 13克
油（玉米油 or 葡萄籽） 20克（可以10-15克）
做法：
除油以外 所有材料混合均匀， 过筛， 中小火蒸25分钟， 然后取出， 稍凉一些， 搓揉至光滑（要时间久一点，这是软糯的关键）
颜色， 加红曲粉， 有介绍加甜菜汁（还没试）

3天前