手撕炼乳吐司

2025烤面包【10】
2025.10.20 吴克己的中种炼乳吐司
今年以来最高大的吐司～
组织很不错细腻，柔嫩，可以丝丝缕缕地撕着吃。
锡纸放晚表面上色过重
细品挺甜的，可能需要减点糖，可能因为用代糖感觉甜味不是特别纯正
细品也是有奶味和蛋味，但总体来讲味道不算惊艳
中种
黑金日式175
水105
酵母1.5
大约6-7℃冷藏发酵17h冷冻
黑金日式85
酵母2
水18
盐1
鸡蛋一个46.9
水18
炼乳34.8
代糖15
黄油20

水量大，一开始大面积黏缸底，稍微整理打一分钟多就可以上钩，一共打【7.8】分钟
状态：略有锯齿延展性很好的手套膜
面团共【491】g左右175+158+158 ；面温【20】，室温【21】手感【较】黏
【16:46】烤箱余温发酵 温度28-31℃，1h31m【9】分满，按下略快回弹
【158】℃烤【48】分钟
#面包面包💕# #吐司吐司🍞🍞#

11天前