2025年10月23日

超柔软酸奶餐包 (面包机揉面版)

· 高筋面粉： 300g
· 浓稠酸奶 (天润)： 150g
· 全蛋液： 1个
· 冷水： 40g
· 细砂糖： 35g
· 盐： 2g
· 耐高糖干酵母： 4g
· 无盐黄油或稻米油： 25g

第一阶段：面包机揉面 & 一次发酵

1. 投料：按照你的松下P1000的惯例，先湿后干。将150g酸奶、40g冷水、大部分蛋液（预留一点刷表面）、25g软化的黄油（或稻米油）倒入面包桶。
2. 加入干粉：倒入300g高筋面粉，覆盖液体。
3. 对角放糖盐：在一角放35g糖，对角放4g盐。
4. 放酵母：在面粉中间挖一个小坑，放入4g酵母，确保不要接触糖盐液体。
5. 启动揉面程序：
  · 选择面包机的 “饺子皮面团”程序（菜单14） 或者任何单一的 “揉面”程序。
  · 这个程序通常是只揉面15-20分钟。
  · 在揉面开始的5分钟后，观察面团干湿程度。理想状态是面团光滑、柔软但不粘手。如果过干，将预留的10g水慢慢加入；如果过湿（少见），少量加一点面粉。
6. 一次发酵：
  · 揉面程序结束后，不要关机，让面团直接在面包桶里进行第一次发酵。面包桶的保温功能很适合发酵。
  · 发酵至面团体积膨胀约2倍大，用手指蘸面粉戳洞，洞口不回缩、不塌陷即可。这个过程大约需要1小时（取决于室温）。

第二阶段：整形 & 二次发酵

1. 排气分割：将发酵好的面团取出，放在揉面垫上轻轻按压排气。然后平均分割成9等份
2. 整形滚圆：将每个小面团像包包子一样，把边缘向中间收拢，然后捏紧收口，收口朝下放在垫上。用手掌外侧圈住面团，在垫上轻轻滚动，使其表面光滑紧绷。
3. 摆放入模：将滚圆的面团有间隔地放入一个8英寸的方形烤盘中。
4. 二次发酵：
   发酵至面团体积再次膨大1.5-2倍，用手指轻按表面会缓慢回弹。这个过程大约需要40-60分钟。
  · 预热烤箱：在发酵结束前15分钟，将烤盘和水碗取出，预热烤箱至上下火175°C。

第三阶段：烘烤

1. 刷蛋液：在发酵好的面团表面轻轻刷上一层预留的全蛋液。
2. 入炉烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中下层，烘烤 18-22分钟。
3. 判断成熟：看到餐包表面均匀上色成金黄色即可。
4. 出炉冷却：立即取出烤盘，将餐包转移到烤网上完全冷却。这样底部才不会产生水汽。

6天前