晚餐•2025年10月29日

冷吃鸡中翅

这道菜精髓在于“先炸后炒”，成品麻辣干香，回味悠长，是绝佳的下酒菜或零食。

一、食材准备

· 主料： 鸡中翅500克（约10-12个）
· 腌料： 姜片3片（切丝）、大葱1段（切丝）、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐半茶匙、白胡椒粉少许。
· 炒制香料： 干辣椒（大量，剪段）、花椒1-2汤匙、姜片、蒜片、火锅底料一小块
· 调味： 生抽1汤匙、蚝油1汤匙、老抽半茶匙、糖1茶匙、熟白芝麻适量。

二、制作步骤

1. 腌制鸡翅（关键步骤）

· 鸡翅洗净，两面各划2-3刀，方便入味。
· 加入所有腌料，抓匀后密封，腌制至少30分钟。

2. 油炸定型

· 宽油中火烧至六成热（约160°C，筷子周围冒泡）。
· 擦干鸡翅表面水分，下锅炸至金黄定型（约5-6分钟），捞出。
· 转大火，油温升至八成热（约190°C），复炸30秒至表皮酥脆，捞出沥油。

3. 炒制香料

· 锅中留3汤匙底油，小火炒香姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶。
· 加入干辣椒段和花椒，继续小火炒出麻辣香味（注意别炒糊）。

4. 混合入味

· 倒入炸好的鸡翅，中火翻炒均匀。
· 加入生抽、老抽、蚝油和糖，快速翻炒2-3分钟，让酱汁均匀包裹。
· 撒入熟白芝麻，翻匀即可关火。

5. 冷却享用（精髓）

· 出锅后自然冷却至室温。冷却过程能使鸡翅充分吸收味道，表皮变得干香有嚼劲。

三、核心小贴士

· 入味： 鸡翅务必划刀并充分腌制。
· 酥脆： “复炸”是外皮酥脆的关键。
· 火候： 炒香料务必用小火，避免花椒、辣椒炒糊发苦。
· 灵魂： 必须“冷吃”才能体验其最佳风味，冷藏后口感更佳。

这样制作的冷吃鸡中翅，麻辣入味，干香可口，越嚼越香。祝您成功！#晚餐•2025年10月29日#

12天前