波兰种＋水合法全麦馒头（一次发酵）

1/3全麦粉，波兰种、水合面团各50g全麦粉+200g中筋面粉，水合面团水量比楼主多30g左右，不然太干了。
突然想吃，波兰种发酵两小时直接用了，也很好吃。图1-3是波兰种发酵两小时跟水合2小时的面团+酵母（加5g用化开）揉面后直接冰箱冷藏发酵一晚第二天早上发不够大又发了半小时的，图4-5是另一半面团，揉面后冰箱冷藏一发，第二天早上揉面后（揉几下不到一分钟就好了）刮刀切件二发一小时的。发酵到位都很好吃，弹性很好，孩子说可以当捏捏乐玩

5天前