晚餐•2025年11月4日

西红柿炒鸡蛋

好吃到想发个菜谱！哈哈！

西红柿1个对半切开，切掉根蒂，剩下的部分切块。

鸡蛋3个打到碗里，加适量盐，打散。今天第一次用自动打蛋器，打得很均匀。

不粘锅里加少量油，油热后（要热到冒烟！这样鸡蛋容易出焦花，好看，口感也好）倒入鸡蛋，先别搅散。等鸡蛋底部稍微凝固了，再搅散，让上层蛋液铺满锅底，稍微凝固，再搅散，循环至所有蛋液都凝固。把鸡蛋盛出到刚才的碗里。

同一个锅，不用额外加油，加入切好的西红柿，加一点糖（中和酸味，是灵魂！），搅吧搅吧。汁水太少的话可以加一些热水。西红柿热了之后容易软烂，出沙。

等软烂差不多之后，把炒好的鸡蛋加进去，吸收西红柿的汁水。搅吧搅吧。等西红柿和鸡蛋在一起之后，盛出。

好了！

主要技巧是：油熟后再倒蛋液。炒西红柿的时候加一点糖。

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昨天 08:53