巧克力莓果短法棍｜无油无糖

巧克力莓果短法棍：
室温21度
高粉（新良日式）200克，法芙娜可可粉14克，水174（0.87），盐3，鲜酵母8克（我的鲜酵母放久了活性下降，用量翻倍）耐高温巧克力豆和蔓越莓各约30g。
水合之后，忘记还没有加盐和酵母了，又揉了好一会才反应过来，然后赶紧加入盐和酵母一共揉了15分钟多还是粗糙，不敢再揉了就加入巧克力豆和蔓越莓。放盒子里醒发30分钟。这时候比刚揉完的时候更光滑，更柔软了。折叠的时候有一点粘底，而且好像没有特别摊开，下次得多抹点油，还有也许可以找个水量大点的配方。第二次折叠的时候还是感觉不够瘫软，可能是前面面筋没打到位吧。冷藏发酵5度快11小时，发现已经变到原来的两倍大，而且一戳还有一点回缩泄气的感觉，怕他发过，赶紧拿出来按视频中整形。不过没有发过的很酸的酵母味。也没有特别软或者大气孔。室温19度先发酵1小时20分钟，再放30度左右烤箱里发30分钟，拿出来，烤箱预热15分钟（220度），撒粉割包，烤20分钟（入炉手动喷水，多喷几次）
出乎意料的，很美味诶。即使无糖无油，巧克力的风味和时不时嚼到的巧克力豆和蔓越莓，让它变得很美味，很香。虽然外壳不酥，但是整个面包体软软的，还有恰到好处的胶胶的感觉。
第二天喷水复烤2分钟，外皮微酥，也非常的美味。
下次：含水量大，面筋到位，发酵好
#午餐•2025年11月16日#

2天前