清蒸鲈鱼

第一次蒸时，按照薄灰的时间，结果鱼肚和鱼背上蒸不熟，后来又再回锅蒸，并且，鱼肚内有厚厚的鱼油，没有摘除，影响口感；所以，后来买鱼时，就叮嘱鱼贩把鱼油给摘了；蒸鱼的时间，确实是因鱼不同，锅不同会有区别，还是得自己把握，还好现在蒸锅的锅盖一般都是透明的，可以观察到火候情况。比较之后，蒸鱼豉油也的确比生抽好用，生抽的盐分重，颜色重，蒸鱼豉油的颜色和口味配蒸鱼真的比生抽好很多，虽然厨房里又多出一个瓶子，但确实有必要哇！

2012-10-24