西红柿炒鸡蛋

作者： 揉面团爱好者

前几天在梁子庚先生的微博里，看到他赞誉了一盘在日喀则吃到的西红柿炒鸡蛋，他说，那是他在中国11年里吃过的最好吃的西红柿炒蛋了，“水乳交融、相互吸味”。 盘中没有多余的汤汁，鸡蛋有些焦，西红柿熬得出油，我一看，这也恰恰是我理想中的那盘“胸柿炒蛋”嘛！大师的确是大师，现在普通人出门点菜谁还会叫一份“西红柿炒鸡蛋”呢? 但是这份家常菜到底如何才能好吃，到底“放不放糖”或者“放不放酱油”，这些已经跟“咸粽还是甜粽”、“豆脑放不放糖”一样成了必掐的话题。其实我觉得，放糖不放糖并不重要，无非是提出西红柿的酸甜味儿，将它注入鸡蛋中，关键在于别出太多汤汁，否则味道全部沉入盘底了。 多年前在国内的一次**课上，老师跑题讲到了他做番茄炒蛋。说是前一天晚上他的一位厨师朋友家中请客，做了一大桌子菜，他自己贡献了一份西红柿炒蛋，鸡蛋打散摊成饼，取出用刀划成块儿，一头蒜切碎爆香，然后煸炒西红柿、再入鸡蛋、调味儿……这盘菜成为桌上最先被扫光的。作为吃货的我，那堂课讲的啥完全不记得了，过了这么多年唯独这个西红柿炒蛋的方子记忆犹新，此后但凡做这道菜都按此流程。

用料

• 西红柿 4个
• 鸡蛋 3个
• 大蒜 4、5瓣
• 白砂糖 一茶匙
• 盐
• 香葱

西红柿炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

西红柿洗净后擦干、切块，鸡蛋打散，打出泡沫。蒜切碎末。

步骤 2

热锅，油温升高后倒入鸡蛋，鸡蛋煎得泡起之后翻面，这时一面已经煎成金黄色，再等泡起之后用锅铲把鸡蛋划成块儿，取出。

步骤 3

锅内放油、倒入蒜末，蒜末煎成金黄色时倒入切好的西红柿块，快速煸炒，把西红柿炒出红油，放入一茶匙白糖，翻炒均匀。等汤汁开始变粘稠的时候倒入炒好的鸡蛋块儿，搅拌均匀。起锅前撒盐调味、撒香葱碎点缀。

西红柿炒鸡蛋的小贴士

鸡蛋一定要煎成焦黄、起泡，这样鸡蛋内部形成的空隙组织可以更好的吸取汤汁。 放入西红柿之前油温要高，下去的时候有剧烈的刺啦声，这样西红柿倒入锅中就直接变红乳化了，不会出水。 白糖放不放看个人喜好，我用的西红柿比较酸，如果是酸甜刚好的西红柿只要放盐就可以提出味儿，不需要放糖。 放大蒜是让西红柿炒鸡蛋更好吃的秘笈，当然忌讳蒜味话也可以不用。

菜谱创建时间：2013-06-29 03:31:15