豆豉萝卜干

作者： 膳道KITCHENDAO

豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

用料

• 萝卜干 350g
• 豆豉 5g
• 葱 15g
• 蒜 5g
• 糖 3g
• 生抽 3g
• 蚝油 5g
• 香麻油 1g

豆豉萝卜干的做法步骤

步骤 1

先把萝卜干浸泡3个小时泡淡，改刀切条备用。

步骤 2

蒜头切碎，葱切段。

步骤 3

用大火先把豆豉煸香然后再煸蒜头。

步骤 4

倒入萝卜大火翻炒加入调味料。

步骤 5

最后加入葱段和香麻油即可出锅。

豆豉萝卜干的小贴士

浸泡时间根据萝卜腌制的程度，来判断，最好尝一点知道具体底味然后再进行烹制。

菜谱创建时间：2013-07-10 14:52:46