四喜丸子

作者： 虹赵赵

四喜丸子，好味道又好彩头，真是逢年过节不可或缺的一道美食。其实做法很简单，朋友聚会露一手、家人团聚露一手，保证让大厨倍儿有面。强烈推荐大家尝试一下！

用料

• 猪肉馅 250克
• 胡萝卜 1根
• 上海青 250克
• 鸡蛋 1个
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 干辣椒 适量
• 冰糖 适量
• 葱姜蒜 适量
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量

四喜丸子的做法步骤

步骤 1

把半根胡萝卜切成沫，适量葱姜蒜切成沫，倒入肉馅里，接着在肉馅里打一个生鸡蛋，然后加入一小勺料酒、一小勺淀粉和一小勺盐

步骤 2

开始搅拌肉馅，让调料和肉馅充分接触和混合

步骤 3

感觉肉馅起劲后，拿勺子舀适量肉馅放在掌心，稍微整理成型，然后近距离摔向另一只手掌心，如此反复，直到丸子变结实不容易松散为止

步骤 4

热锅倒入冷油，把丸子放到锅里用小火煎一下，表面的肉变色后往锅里加入一碗清水、一勺老抽、一勺生抽、少量冰糖和少量干辣椒

步骤 5

大火把锅烧开后转成小火煮，期间定时给丸子翻身让他们充分均匀的上色和入味

步骤 6

煮丸子的时候把剩下的半根胡萝卜切片，把上海青洗干净留下菜心，烧一锅开水把胡萝卜片和菜心焯熟，一会儿用于摆盘

步骤 7

丸子煮20-30分钟就熟了，味道也能充分渗入里层了。这时大火收汤，只留一点点汤底

步骤 8

把丸子盛出来摆好，浇上浓郁的汤底，盖上胡萝卜片和菜心

四喜丸子的小贴士

在肉馅里加入胡萝卜沫是为了改善丸子的口感，也可以用荸荠或者笋来代替胡萝卜。 鸡蛋也是为了改善丸子口感，吃起来更嫩更软。 丸子大小要适当，不宜太大。 煮丸子前用小火煎一下是为了保持丸子形状，避免在煮的过程中散掉。 老抽是为了上色，一勺足矣，太多丸子会变黑色；生抽是为了调味，如果可以根据肉馅里盐的多寡而调整用量

菜谱创建时间：2013-07-13 16:16:45