葡萄干土司【中种法】+冷藏发酵法

作者： 子涵妈v燕子

用料

• 原料:中种面团：高筋面160克，酵母2克，蛋黄20克，水80克
• 主面团：高筋面40克，白糖20克，奶粉10克，水20克
• 葡萄干50克
• 色拉油10克

葡萄干土司【中种法】+冷藏发酵法的做法步骤

步骤 1

做法: 中种面团： １，高筋面中间挖个洞，倒入酵母， 2.倒入水，让酵母融化， 3.加入蛋黄， 4.揉（或摔打）至光滑可以扩张成不易破的薄膜即可。 5.面团收圆，密封，放入冰箱，冷藏发酵17个小时，（按夏天的天气正常发1个小时左右，就是发至2倍大就可以了，） 6.发酵至两倍大，就可以从冰箱中取出。（图片是用以前的，这次没拍，不冷藏的可以省略冰箱这一步）

步骤 2

主面团跟中种面团混合： 1.主面团材料， 2.将中种面团揪成小剂子， 3.倒入除油以外的所有材料，揉至光滑， 4.面团揉至光滑后，加入色拉油， 5.边柔边捏，让面团均匀的把油吸收，在揉至扩张成不易破的薄膜，在密封，发酵至2倍大，（我用了27分钟，个个地方的天气温度不同，只要发到两倍大就好）

步骤 3

1.将发好的面团取出，揉圆，将面团分成三份， 2.取其中一份， 3.擀长， 4.上下对折， 5.翻面，再次擀长，， 6.卷起， 7.放入模具中，， 8.第二次发酵，来张近照， 9.发酵至两倍大，表面刷蛋液，烤箱180度倒数第一层30分钟左右，

步骤 4

烤好的土司要立刻取出脱模，放凉就可以切片了。内部组织.

菜谱创建时间：2013-07-20 11:23:23