酸辣粉

作者： 膳道KITCHENDAO

“酸辣粉”是四川、贵州等地的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。 “酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。

用料

• 炸花生 20g
• 米粉 250g
• 酸豆角 50g
• 酸菜 30g
• 小米椒 15g
• 菜心 10g
• 蒜头 5g
• 香菜 15g
• 葱 15g
• 高汤 1000ml
• 盐 3g
• 鸡粉 5g
• 陈醋 10ml
• 白糖 3g
• 香麻油 1g
• 豆瓣酱 5g
• 辣椒油 20ml

酸辣粉的做法步骤

步骤 1

调制汤低：加入辣椒油小米椒和蒜头爆香，再加入酸豆角、豆瓣酱、高汤、白糖、香麻油.

步骤 2

米粉烫熟，滤干水分，放入大碗中.

步骤 3

在汤里加入菜心，一分钟即可出锅。

步骤 4

汤倒入大碗中

步骤 5

在碗中加入花生米、香菜、葱花。

酸辣粉的小贴士

汤底味道可以根据自己口味适当调味，新鲜米粉不需要烫太久，没有熬制高汤可以用浓汤宝或鸡汁代替，花生最后添加避免因浸泡过久失去口感。

菜谱创建时间：2013-07-27 10:48:25