上海酱鸭

作者： 咫尺天涯528

酱鸭，皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人，看起来不起眼，闻起来却很香，让人急于品尝；其因色泽红黑而得名，其味悠远，甜中带鲜，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。

用料

• 草鸭 1只
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 八角 1-2个
• 桂皮 1块
• 姜 4-5片
• 葱 2根
• 冰糖或砂糖 适量

上海酱鸭的做法步骤

步骤 1

1. 光鸭用开水氽一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味。 2. 鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味。 3. 鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。

菜谱创建时间：2014-01-29 20:27:35