二萝焖猪蹄

作者： 小虹菇凉

这是我第一次做猪手（猪蹄），而且这个是一种肥而不腻的做法，可以作为一种焖锅，或者汤也OK，因为熬出来的汤汁是很甜的。 这里的萝卜用了新鲜的白萝卜和腌制过的萝卜干，简称：二萝。哈哈哈^_^

用料

• 猪蹄 约1斤多
• 白萝卜 1根
• 萝卜干 适量（1-2条）

二萝焖猪蹄的做法步骤

步骤 1

买回来的猪蹄，洗干净后，焯水，把浮沫都舀开。煮久一点没关系，因为猪蹄不容易熟。酱紫的猪蹄不会肥腻，而且去除了杂质嘌呤等。

步骤 2

准备好冷开水和冰块，焯水后的猪蹄放入，让猪蹄口感更爽脆。约10-15分钟

步骤 3

新鲜白萝卜切块。 腌制的萝卜干（浸泡），浸泡是为了出点咸味，以避免过咸不好吃的。

步骤 4

泡腌制过的萝卜干，其实要看这个萝卜干腌制了多久，越久颜色越深，而我这个很明显比较新，所以我泡了半个小时吧。自己可以咬一点试味斟酌一下~~~~（切勿本本主义） 萝卜干切小块（斜切成片也OK哦）

步骤 5

泡好冰水，滴干水的猪蹄备用

步骤 6

在泡冰水的过程，用一碗水煮开后，放入白萝卜煮开

步骤 7

然后，放入萝卜干条，均匀铺排就好，继续煮。

步骤 8

起锅，油热放入猪蹄，爆炒

步骤 9

炒至猪蹄两面金黄，放少许盐入味。

步骤 10

爆炒后的猪蹄直接放入锅里的萝卜。 猪蹄的味道会直接渗入到萝卜里。 萝卜和萝卜干的味道会慢慢沁入猪蹄里。 中火慢焖20分钟以上。 白萝卜会出水，顺便试试汤汁的味道，咸了加点白开水。 我全程只有在猪蹄上放了一些盐，其余都没有放哦。

步骤 11

p.s.:另一种做法，就是不用爆炒猪蹄。直接和白萝卜一起煮，然后可以事先泡好适量的瑶柱，可以提鲜提味，水可以多下点，这样可以当汤喝，非常有营养，骨胶原很丰富哦。

步骤 12

调好味后再焖煮一小会儿后，不需要掀盖就可以直接上餐桌，开餐再揭开锅就好了。

二萝焖猪蹄的小贴士

我的做法其实未必是最好的，欢迎探讨哦。 我是小时候看我爸做菜，我根据记忆里吃到的味道和对比外面的做法，自己研究的，没有绝对的正确与否。 谢谢大家欣赏。 有些人说萝卜偏寒，可以放少许胡椒即可，但千万不可以多哦。

菜谱创建时间：2014-03-23 01:48:50